Při porcování se rozlišují následující díly:

1. Přední čtvrť
2. Zadní čtvrť
3. Zadní kýta
4. Kližka
5. Plec
6. Bok bez kosti - slabina
7. Žebra
8. Krk
9. Roštěná
10. Svíčková
11. Hrudí
12. Oháňka

Hovězí maso

    Hovězí maso je charakteristicky cihlově červené, obsah svalového barviva a výsledná barva masa však dále závisí na věku poraženého zvířete – u mladých kusů je bledě červená, u starších kusů a zvláště býků tmavě červená. Hovězím masem v užším slova smyslu se myslí příčné pruhovaná svalovina, k ní přiléhající tkáně (kosti, tuková tkáň, pojivo, a to včetně nervové tkáně a krevních a mízních cév). Nejdůležitější a nejhodnotnější částí masa je svalová tkáň. Jeho jakost je dána jemností svalových vláken, obsahem tuku a jeho typem, podílem svalové tkáně a dalšími faktory. Staří býci a dojnice mají nízký obsah intramuskulárního tuku, takové maso bývá tvrdší a méně chutné. U jalovic a volů naproti tomu dochází k brzkému ukládání všech typů tuku, který maso výrazně prorůstá, takže při řezu je vidět mramorování. Vnitrosvalový tuk zřetelně zlepšuje chuťové vlastnosti masa, nashromáždí-li se však větší množství mezisvalového tuku, je to už vnímáno jako nežádoucí. Průměrný obsah tuku v jatečně opracovaných půlkách by proto neměl přesahovat 5,7–6,2 %, libové hovězí maso obsahuje do 3 % tuku. Hovězí maso je biologicky velmi hodnotné, má vysoký obsah esenciální aminokyselin, železa  a vitamínu B2.

Kontakt

Jatka Borotice, s.r.o.

obchodni@jatkaborotice.cz; kancelar@jatkaborotice.cz

Borotice 125
Jiřice u Miroslavi
671 78

Objednávky:
tel.: 515 266 566

Kancelář:
tel.: 515 266 556
fax: 515 266 565

Vyhledávání

© 2010 Všechna práva vyhrazena.

Vytvořeno službou Webnode